آشپزباشی



 قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید و روغن را داخل آن بریزید. گوشت خورشتی را به روغن اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشتها عوض شود. حرارت را به متوسط تغییر دهید. سپس پیاز خرد شده، سیر  و فلفل قرمز را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر گوشتها را تفت دهید.

 

نمک، فلفل ، برگ بو ، چوب دارچین، زیره ، پاپریکا و آویشن را به خورش اضافه کنید  و تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود. سپس رب گوجه، سرکه سیب ، آلوها و 2 فنجان آب را به گوشت اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید . حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش آلو به مدت 30 الی 40 دقیقه بپزد.

 

 

 

 چوب دارچین و برگ بو را از خورش دربیاورید. در قابلمه را بگذارید و 30 دیگر خورش را روی حرارت قرار دهید تا گوشت کاملا پخته و نرم شود.

 

زمانیکه آب خورش غلیظ شد و خورش جا افتاد، خورش آلو با گوشت را در ظرف مناسب بریزید و بدلخواه با کمی گشنیز یا جعفری آن را تزیین کنید. این غذای خوش طعم و خوش عطر را با نان یا همراه با برنج نوش جان کنید.


آشپزباشی

خورش قیمه یکی از غذاهای ایرانی است و طرفداران زیادی دارد و تقریبا معدود افرادی هستند که این غذا را دوست نداشته باشند. این خورش به همراه پلو سرو می‌شود و همچین در بعضی از مناسبت‌های مذهبی از آن به عنوان نذری استفاده می‌کنند.

 

مواد لازم:

  • گوشت گوسفند: 400 گرم
  • لپه : دو پیمانه
  • سیب زمینی : دو عدد
  • پیاز : دو عدد
  • لیمو عمانی : سه عدد
  • رب گوجه فرنگی : سه قاشق غذاخوری
  • روغن مایع، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه : به مقدار لازم

 

دستور پخت:

گوشت گوسفند را با کمی روغن و فلفل سیاه و زردچوبه تفت می دهیم تا رنگ‌ گوشت عوض شود. لپه خیس شده را اضافه می کنیم و کمی با گوشت تفت می دهیم.

سپس رب گوجه را اضافه می کنیم تفت می دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ خوبی به خورش بدهد. پنج لیوان آب جوش اضافه کرده و با شعله ی بالا اجازه می دهیم خورش قیمه به جوش بیاید. بعد از اینکه به جوش آمد شعله گاز را کم می کنیم تا خورش نیم پز شود.

حدود دو ساعت که از پخت خورش گذشت دو عدد پیاز متوسط را خرد کرده و با روغن و کمی زردچوبه تفت می دهیم. وقتی طلایی شدند به خورش اضافه می کنیم. لیمو عمانی رو همان ابتدا سوراخ می کنیم و روی لیموها آب جوش می ریزیم و یه زیراستکان روی استکان میگذاریم و بعد از دو ساعت آب آن را خالی میکنم تا تلخی لیمو گرفته شود.

بعد از اضافه کردن پیاز لیمو عمانی را اضافه می کنیم و بعد میگذاریم تا خورش جا بیفتد. در نهایت سیب زمینی ها را سرخ می کنیم و به خورش اضافه می کنیم.





آشپزباشی

خورش بادمجان یک غذای بسیار خوشمزه و دلچسب ایرانی می باشد و شباهت بسیاری به خورش قیمه دارد و به همراه پلو سرو می شود. چلو خورش بادمجان به خاطر استفاده بادمجان در آن سرشار از آهن می باشد و برای رفع کم خونی بسیار مفید می باشد.

 

مواد لازم:

  • گوشت خورشی: نیم کیلو
  • بادمجان قلمی: 6 عدد
  • پیاز: 1 عدد بزرگ
  • گوجه فرنگی: 2 عدد متوسط
  • رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
  • نمک، زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم
  • پودر لیمو عمانی: به مقدار لازم


دستور پخت:

ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته و حلقه حلقه کرده و در آب نمک به مدت نیم ساعت میگذارید و سپس آبکش کرده و سرخ کنید.

پیاز را خرد و ریز کنید. یک قابلمه روی حرارت قرار دهید و داخل آن روغن بریزید. وقتی روغن داغ شد پیاز را تفت دهید تا طلایی رنگ شود.

زردچوبه، فلفل و ادویه های دلخواه دیگر را به قابلمه اضافه کنید. گوشت گوسفندی یا گوساله که مخصوص خورشت است را در قابلمه بریزید و با پیازها تفت دهید.

هنگامی که رنگ گوشت تغییر کرد، آب را اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید گوشت به مدت حدوداً دو ساعت با حرارت ملایم بپزد.

 


آشپزباشی

خورش فسنجان یکی از دوست داشتنی ترین و خاص ترین خورش های ایرانی است. خورش فسنجان از مجلسی ترین و گران قیمت ترین خورش های ایرانی محسوب می شود. 

خورش فسنجان با طعم‌های مختلف و انواع مختلف گوشت در شهرهای مختلف طبخ می‌شود. مثلا گیلانی‌ها معمولا فسنجان را ترش و با مرغ، بوقلمون یا اردک و حتی گاهی با گوشت بلدرچین درست می‌کنند. در برخی شهرها فسنجان را شیرین می‌خورند و بعضی‌ها هم آن را ملس و عده‌ای هم نمکی دوست دارند. بعضی هم ترجیح می‌دهند با گوشت قلقلی فسنجان درست کنند. 


مواد لازم 

  • پیاز بزرگ : ۱ عدد
  • مغز گردو : ۳۰۰ گرم
  • سینه یا ران مرغ : ۴ تکه
  • شکر : ۲ قاشق غذاخوری
  • روغن مایع : به اندازه کافی
  • رب انار : ۴ قاشق غذاخوری
  • نمک، فلفل سیاه و زردچوبه : به اندازه کافی


 

دستور پخت:

پیاز‌ها را رنده کنید، یک قابلمه برداشته و آن‌ها را با مقداری روغن تفت دهید سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید.

مغز گردوی آسیاب شده را به همراه پیاز رنده شده و 3 پیمانه آب داخل قابلمه میریزیم و روی حرارت بالای گاز قرار میدهیم تا به جوش بیاید.

بعد از سه چهار دقیقه تفت دادن گردو و پیاز، رب انار را اضافه کنید و مجدداً چند دقیقه تفت بدهید. 

تکه‌های مرغ را به مقداری نمک، و فلفل آغشته کنید و در مقداری روغن تفت دهید. 

مرغ‌ها را به مخلوط پیاز و گردو اضافه کرده و چند لیوان آب را روی مواد بریزید. در همین مرحله اگر اهل فسنجان شیرین هستید، شکر را اضافه کنید.

شعله را زیاد کنید تا آب خورش به جوش آید سپس شعله را ملایم کرده و در قابلمه را ببندید.

هر از چند گاهی خورش را هم زده و منتظر بمانید تا به مدت ۳ تا ۴ ساعت خورش جا افتاده و روغن بیاندازد. خورش فسنجان جا افتاده و مجلسی شما بعد از این زمان آماده است.


آشپزباشی

خورش قورمه سبزی یکی از معروف ترین غذاهای لذیذ ایرانی است که محبوب ترین غذای ایرانی محسوب می شود و به ندرت کسی پیدا میشود که دوستش نداشته باشد.

 

مواد لازم

 

  • گوشت : ۲۵۰ گرم
  • سبزی قورمه سبزی : یک کیلو
  • لوبیا قرمز : یک سوم لیوان
  • پیاز : یک عدد
  • نمک و فلفل و ادویه : به میزان لازم
  • لیمو عمانی : ۴ تا ۵ عدد
  • روغن جهت سرخ کردن سبزی و گوشت : به مقدار کافی
  • رب گوجه فرنگی : در صورت تمایل ۱ قاشق
  • آبغوره: در صورت تمایل


نکات مهم

۱- سبزی خورشتی شامل تره و جعفری و گشنیز و شنبلیه می باشد.

۲- گوشت را باید به شکل مربع خرد کرد.

۳- پیاز را به شکل نگینی ریز خرد می کنیم.

۴- لوبیا را از شب قبل خیس کنید و هر چند ساعت یکبار آب آن را خالی کنید.

۵-بهتر است لیمو را حدود نیم ساعت خیس کنیم تا تلخی آن برود و سوراخی با چاقو روی آن ایجاد می کنیم تا لیمو جمع نشود.

6- این غذا اگر در زود پز درست کنیم آب را حدود ۲ لیوان اضامه کی کنیم و به مدت نیم ساعت الی ۴۰ دقیقه غذا آماده می باشد.

 

دستور پخت

 

ابتدا سبزی ها را پاک می کنیم و بعد آنها به شکل مناسب می شوریم و بعد از شستن می گذاریم آب آنها برود و به طوری که مناسب خورش باشد (ریز)خرد می کنیم و بعد آنها را با روغن سرخ می کنیم. 

لوبیا را از شب قبل می خیسانیم و دو یا سه بار آب آن را عوض می کنیم. سپس به همراه آب و نمک میگذاریم تا کمی بجوشد. لیمو عمانی را در ظرف آب می اندازیم تا کمی نرم شود و با چنگال آن را سوراخ می کنیم.

پیاز را به صورت ریز خرد کنید و درون روغن تفت دهید تا نرم شود. پیاز نرم شده را با قدری زردچوبه مخلوط نمایید. سپس گوشت های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت ها تغییر کند.

نمک و ادویه را به آن اضافه می کنیم  سپس تمامی این مواد را داخل قابلمه مناسب ریخته و لوبیا را نیز به آنها اضافه می کنیم بعد از اینکه مواد را با هم ترکیب کردیم آب را اضافه می کنیم بعد از به جوش آمدن غذا زیر شغله را کم می کنیم و حدود ۱ ساعت بعد لیمو را به آن اضافه می کنیم. برای آماده شدن این غذا حدود ۴ ساعت باید روی شعله کم غذا گذاشته شود تا کاملاً جا بیفتد.



آشپزباشی

 

قلیه ماهی یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه جنوب کشورمان است که به خاطر طعم خوبش در سراسر کشور فراگیر شده است. این غذای خوشمزه با گوشت ماهی ، سبزیجات و ادویه های جنوبی طبخ می شود و از معروف ترین غذاهای جنوب کشورمان محسوب می شود.

 

مواد لازم:

  • ماهی (شیر، حلوا سیاه، سنگسر، هامور، قباد، سرخو یا …)  : ۵۰۰ گرم 
  • سبزی خرد شده (۳۵۰ گرم گشنیز، ۱۵۰ گرم شنبلیله) : ۵۰۰ گرم 
  • میوه تمر هندی یا نصف بسته از تمبر هندی های شور موجود در فروشگاه ها : ۲۰۰ گرم 
  • پیاز : ۱ عدد 
  • مربا خوری سیر رنده شده : ۲ قاشق
  • فلفل قرمز : به مقدار لازم
  • نمک ، زرچوبه : به مقدار لازم

 

 

دستور پخت:

سبزی را پس از تمیز کردن شسته در آبکش می ریزیم تا آب آن برود. بعد آنرا ریز خرد می کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. سیر را می کوبیم و در پیاز می ریزیم. سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود.

در مرحله بعد ماهی مورد نظرتان را با مقدار کمی نمک، فلفل قرمز و پودر دانه گشنیز مزه‌دار کنید، ۳۰ دقیقه برای مزه‌دار شدن ماهی کافی است. ماهی را تکه کرده با 1 استکان آب و کمی نمک می گذاریم در حرارت ملایم بپزد. پوست آن را می گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می ریزیم.

تمر هندی را در نصف لیوان آب جوش خیس می کنیم و در پارچه نازکی ریخته،شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم؛ زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم.

تمام مواد را با یکدیگر،کمی سرخ می کنیم؛ 2 تا 3 لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر پخت، ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم.

 

نکات کلیدی در طبخ قلیه ماهی:

- بخاطر نمک زیاد تمرهندی ، ابتدا باید قلیه ماهی را بچشید تا غذا شور نشود.و  اگر احتیاج به نمک داشت به آن مقداری نمک اضافه کنید.

- شنبلیله زیاد باعث تلخ شدن غذا خواهد شد بخاطر همین مقدار شنبلیله و گشنیز را حتما رعایت کنید.

- اگر مقدار ترشی غذا کم بود میتوانید مقدار دیگری از تمر هندی را به همان شکل قبل که گفته شد آماده کنید و به خورشت اضافه کنید.

- اصولا قلیه ماهی را کمی تند تهیه میکنند ،اما اگر شما طعم تند را دوست ندارید، میتوانید از مقدار خیلی کمی فلفل قرمز استفاده کنید.

- برای بوی بد ماهی و طبع سرد آن حتما از سیر استفاده کنید.

- برای قلیه میتوان از هر ماهی گوشتی که دوست دارید استفاده کنید ولی بهترین گزینه 

- برای قلیه سنگ سر و هامور و زمین کن و شیر است.همچنین ماهی سالمون و قزالا هم داری گوشت منسجمی هستد.

- برش های ماهی را ضخیم بزنید تا توی قلیه له نشود.

- کیفیت تمر هندی بسیار مهم است و رنگ سیاه و سفت آن بهتر از تمر هندی قهوه ای و نرم است.

- هنگام جا افتادن خورش درب قابلمه را هرگز نبندید چون سر قابلمه عرق می کند و خورش می برد.

- برای اینکه گوشت ماهی له نشود زیاد آن را هم نزنید. همچنین هنگام کشیدن قلیه به آرامی گوشت ماهی را به ظرف انتقال دهید تا بافت آن باز نشود.


آشپزباشی

خورش بامیه یکی از انواع خورش های خوشمزه و معروف ایرانی است. اصالت این خورش متعلق به جنوب کشور است ولی به خاطر طعم فوق العاده اش تقریبا در تمام کشور طبخ می شود.

 

مواد لازم:

  • بامیه: 200-300 گرم
  • گوشت : 300 گرم
  • پیاز: یک عدد متوسط
  • سیر: دو حبه
  • رب گوجه فرنگی : سه قاشق غذا خوری
  • آب لیموی تازه : به مقدار لازم
  • روغن : به مقدار لازم
  • نمک و فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم

 

 

دستور پخت:

 ابتدا گوشت را تکه کنید و با یک عدد پیار رنده شده و مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا گوشت بپزد. در اواسط پخت گوشت رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید و به همراه آبلیمو به خورش اضافه کنید.

 در زمان خرید بامیه‌ها، سعی کنید بامیه‌های ریز را انتخاب کنید و در زمان شستن، دنباله بامیه را آنقدر نچینید که سوراخ و در حین پخت لعابش به خورشت وارد شود. بامیه‌ها را پاک کنید و در آب سرد بریزید. کمی نمک رویشان بپاشید و بعد از نیم ساعت آنها را از آب بیرون بیاورید و زیر شیر بگیرید تا کاملا تمیز شوند. سپس بامیه‌ها را در آبکش بریزید.

در تابه مقداری روغن بریزید و بامیه‌ها را به شکلی سرخ کنید که رنگشان قهوه‌ای ملایم شود. پیاز را نگینی و ریز خرد کنید و در روغن سرخ کنید.  بامیه‌ها را در خورش بریزید و نیم ساعت دیگر به پخت ادامه دهید تا خورشتان جا بیفتد.

وقتی آب خورش به اندازه دلخواهتان شد، زیر آن را خاموش کنید.




آشپزباشی

خورش کرفس از جمله غذاهای خوشمزه ایرانی است، اما به نسبت سایر خورش‌ها طرفدار کم‌تری دارد! واقعیت این است که اگر این خورش به شیوه درست طبخ شود، قطعا یکی از خورش های مورد علاقه شما خواهد بود.

 

مواد لازم:

  • کرفس: 600 گرم
  • گوشت : 400 گرم
  • پیاز: 2 عدد
  • لیمو عمانی: 2 عدد
  • نعناع تازه: 1 قاشق چای خوری
  • جعفری: 2 قاشق غذا خوری
  • روغن مایع: به مقدار لازم
  • رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذا خوری
  • نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
  • آبلیمو طبیعی یا آبغوره طبیعی: به مقدار لازم

 

دستور پخت:

ابتدا ساقه کرفس ها را پس از شستشو و خشک کردن به صورت یک اندازه خرد کنید و کنار بگذارید. اگر ساقه های کرفس را یکدست و یک اندازه خرد کنید در پایان کار ظاهر خورش زیباتر خواهد بود. 

سپس نوارهای باریک روی ساقه را از آن جدا کنید و بعد داخل روغن سرخ کنید و بعد برگ های ریز شده ی کرفس را با نعنا و جعفری مخلوط کنید و به آن اضافه کنید و خوب سرخ کنید.

گوشت را نیز در انداره‌های متوسط خرد کنید. پیاز را خرد کرده و در یک قابلمه جدا سرخ کنید. وقتی پیاز کمی نرم و نیمه سرخ شد، مقداری زردچوبه به آن اضافه کرده و گوشت را اضافه کنید.

بعد از اینکه گوشت ها سرخ شدند، رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید. زمانی که رب گوجه‌فرنگی سرخ شد و رنگ آن تغییر کرد، ساقه های خرد شده کرفس را اضافه کنید و بگذارید با بقیه مواد خورش، تفت داده شود. سپس به قابلمه چند پیمانه آب جوش اضافه کنید. شعله اجاق گاز را ملایم کنید و اجازه دهید گوشت‌ها به آرامی پخته شوند.

 بعد از این که خورش پخته شد، نمک وآبغوره را اضافه کرده و ۲۰ دقیقه منتظر بمانید تا خورش هم جا بیفتد و چاشنی‌ها به خورد خورش بروند.

 

نکات مهم:

* برای تهیه این خورش، حتما از کرفس‌های تازه با رنگ روشن استفاده کنید. کرفس‌های سبز، سفت هستند و مناسب طبخ خورش نیستند.

* اگر هنگام خرد کردن کرفس، نخ‌هایی مشاهده کردید. حتما آن‌ها را بگیرید تا هنگام میل کردن، زیر دندان نیایند.

 



آشپزباشی

تبلیغات

محل تبلیغات شما
محل تبلیغات شما محل تبلیغات شما

آخرین وبلاگ ها

آخرین جستجو ها

:) منبع دانلود فیلم محصولات شرکت Vans گدوک تحلیل و تفسیر Zuliskandar کار و فناوری تولمات Friendly gathering فروشگاه کیا تاور کرین